উপকরণ
রুই মাছের পেটি আধা কেজি (ছোট করে টুকরা করা), পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, টক দই ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ২ চা চামচ, সয়াবিন তেল পরিমাণমত, লবণ স্বাদমত।
প্রণালি
পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজতে দাও। পেঁয়াজ গাঢ় বাদামী করে ভাজা হয়ে গেলে অর্ধেক পেঁয়াজ অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখো। অবশিষ্ট পেঁয়াজে মাছের টুকরাগুলো দাও। পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করো। উল্লেখিত বাটা মসলা, গুঁড়া মসলা, লবণ ও পানি যোগ করে কষিয়ে নাও। অন্য একটি পাত্রে টক দইয়ে সামান্য পানি ও চিনি দিয়ে ভাল করে ফেটে নাও।
এবার চুলায় রাখা কষানো মাছে ঢেলে দাও। লেবুর রস ও শুরুতেই তুলে রাখা ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দাও। কিছু সময় অপেক্ষা করে নামিয়ে ফেলো।
রেসিপি : নাজিয়া ফারহানা
ছবি : রোদসী