এখন সবকিছু আধুনিকতার জোয়ারে ভাসছে। তেমনি বিয়ের খাবারে যোগ হয়েছে নতুনত্বের ছোঁয়া। বিয়ের খাবারের রেসিপি দিয়েছেন ফাহা হোসাইন
বিফ সাতেই
উপকরণ
গরুর মাংস কিমা ১ কাপ, চিনাবাদাম পেস্ট ১ টেবল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, রসুনের পেস্ট ১/২ চা-চামচ, চিলি ফ্ল্যাক্স ১ চা-চামচ, মধু ১ টেবল চামচ, তেল ২/৩ টেবল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংস কিমাগুলো চিনাবাদামের পেস্ট, সয়া সস, লেবুর রস,রসুনের পেস্ট, চিলি ফ্ল্যাক্স, মধুর পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখো চার-পাঁচ ঘণ্টা। এরপর ভিজিয়ে রাখা শাশলিকের কাঠিতে গোলানো কাবাবের মতো আকার করে গ্রিল প্যান গরম করে তাতে এপিঠ-ওপিঠ করে সতে করে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করো।
চিকেন চিজ বার্ন স্টিক
উপকরণ
চিকেন ১/২ কেজি(কিউব করে কাটা), চিজ ১ কাপ (কিউব করে কাটা), ক্যাপসিকাম ১ কাপ (কিউব করে কাটা), পেঁয়াজ ১ কাপ (কিউব করে কাটা), বারবিকিউ সস ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
সবগুলো উপকরণ মাখিয়ে ২/৩ ঘণ্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখো। স্টিকগুলো ৫/৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখো। বারবিকিউ ফ্রেমে আগুন জ্বালিয়ে স্টিকে গেঁথে স্টিকগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ঝলসে নিলেই হয়ে গেল, চিকেন চিজ বার্ন স্টিক।
চিকেন আফগানি পোলাও
উপকরণ
বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, মুরগির মাংস ১ কেজি, আলু ১/২ কেজি, আলুবোখারা ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ চা-চামচ, জাফরান ১ চিমটি, তরল দুধ ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৭/৮টা, তেজপাতা ৩টা, দারুচিনি ২ ইঞ্চি, এলাচি ৩/৪টা, শুকনা মরিচ ৫/৬টা, লবণ ১ চা-চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, গরম পানি ৭০০ গ্রাম।
প্রণালি
প্রথমে মুরগির টুকরাগুলোকে লবণ এবং মরিচের গুঁড়া মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখো। অন্যদিকে তরল দুধ গরম করে তাতে জাফরান ভিজতে দাও। এবার প্যানে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে তাতে মুরগিগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে ভালোমতো ভেজে নাও, এবার এতে আদা,রসুনবাটা দিয়ে হালকা কষিয়ে বাকি সব উপকরণ যেমন আলু, আলুবোখারা, কিশমিশ, জাফরান ভেজানো দুধ, পেঁয়াজকুচি, গরমমসলা, গরম পানি একে একে দিয়ে দিতে হবে, প্রথমবার বলক এলে জ্বাল কমিয়ে দমে বসিয়ে রাখো, ভাত ঝরঝরে হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করো।
তাওয়া চিকেন
উপকরণ
মুরগির মাংস ৮-১০ টুকরা, পেঁয়াজবাটা ১ চা-চামচ, আদা-রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, ঝাল মরিচের গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, কাবাব মসলা ১/২ চা-চামচ, টক দই ১/২ কাপ, লবণ ১ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, শর্ষের তেল ১ কাপ।
প্রণালি
প্রথমে মুরগির মাংসের টুকরাগুলোর গায়ে ছুরি দিয়ে দাগ কেটে নাও,যাতে মসলা ঢোকে। এবার এতে একে একে সব মসলা আর তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার একটা ভারি গ্রিল প্যানে তেল গরম করে মসলা মাখানো মাংসগুলো এপিঠ-ওপিঠ বাদামি করে ভেজে পছন্দের পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করো।
পেস্তা কুলফি
উপকরণ
ফুল ফ্যাট তরল দুধ ২ কেজি, চিনি ২০০ গ্রাম
পেস্তাবাদাম ৫০ গ্রাম।
প্রণালি:
ফুল ফ্যাট দুধ জ্বাল দিতে হবে অনেকক্ষণ। ঘন ঘন কাঠের চামচ দিয়ে নাড়তে হবে, যতক্ষণ না দুই কেজি দুধ জ্বাল হয়ে আধা কেজি হয়ে যাবে। দুধের সর পড়ে পড়ে যখন দুধ ঘন হয়ে যাবে, তখন চিনি মিশিয়ে আর কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে তাতে পেস্তা কুচি দিয়ে ঠান্ডা করো। বাজারে কুলফি মোল্ড পাওয়া যায় দুধের মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে এলে কুলফির মোল্ডে কুলফির পেস্ট ঢেলে তার মুখ আটকে আট ঘণ্টার জন্য ঠান্ডা হতে দাও। এরপর সার্ভিং ডিশে কুলফির ঠান্ডা মোল্ড হাতের তালুতে ঘষে মোল্ড ঝাঁকানি দিলেই কুলফি বেরিয়ে আসবে। এবার ওপরে পছন্দমতো বাদাম দিয়ে পরিবেশন করো।
ঝাল লাবান
উপকরণ:
টকদই ১/২ কেজি, গোলমরিচের গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, বিট লবণ ১/৩ চা-চামচ, রসুন ৩ কোয়া, চিনি ২ টেবিল চামচ, বরফ ১০-১২ টুকরা।
প্রণালি:
প্রথমে সব উপকরণ যেমন দই, গোলমরিচের গুঁড়া,বিট লবণ, রসুন, চিনি এবং বরফের টুকরা ব্লেন্ডারে নিয়ে অনেক সময় ধরে ব্লেন্ড করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করো।
-ছবি সংগৃহীত