যা লাগবে:

মুরগির মাংস জুলিয়ান কাট ১ কাপ, গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ, পাপরিকা আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো, আদাবাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মাস্টার্ড পেস্ট ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো, সবজি (শসা, গাজর, টেমেটো) ১ কাপ।

যেভাবে করবে:

প্রথমে মুরগির মাংসে লবণ, গোলমরিচ, লেবুর রস, কর্নফ্লাওয়ার, ডিমের সাদা অংশ, ধনেপাতা কুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা, মাস্টার্ড পেস্ট, সয়াসস, চিলি সস দিয়ে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে। এবার আলাদা একটা বাটিতে ভাজা মাংস ঢেলে টমেটো, গাজর, শসা, বাঁধাকপি,কাঁচামরিচ, চিলি ফ্লেক্স, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, লেবুর রস ও চিলি সস দিয়ে টস করে নিতে হবে। ব্যাস হয়ে গেলো স্পাইসি চিকেন সালাদ।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

উপকরণ:

স্পাইচ জুকিনি : ১০ পিস, গোলমরিচ গুঁড়া: আধা চা চামচ, পাপরিকা গুঁড়া: আধা চা চামচ, আদা গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ, রসুন গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ, ময়দা: প্রয়োজনমত, সিদ্ধ ডিম :১টা, টুথপিক: প্রোয়জন মত, মজেরেলা চিজ: ১০ পিস, মরিচ গুঁড়া:১/৪ চা চামচ, ব্রেডক্রাম:১ কাপ, সস: পরিবেশনের জন্য, লবণ: স্বাদমত

প্রনালী:

প্রথমে ময়দার মধ্যে সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, পাপরিকা পাউডার,লবণ,আদা গুঁড়া, রসুন গুঁড়া দিয়ে ভাল করে ময়দার সাথে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার সিদ্ধ ডিমে লবণ গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। এখন জুকিনি স্পাইসে মজেরেলা চিজ দিয়ে জুকিনী স্পাইচ মুরিয়ে টুথ পিক দিয়ে আটকিয়ে প্রথমে ময়দায় মাখিয়ে তারপর ডিমে চুবিয়ে ও ব্রেডক্রামে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নাও। ভাজা হয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

উপকরণ

দেশি মোরগ ৭০০ গ্রাম, চিনিগুঁড়া চাল ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ, আদাবাটা ১/২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৭/৮টা, গাজর মিহিকুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১/২ কাপ, কাঁচামরিচবাটা ১ চা-চামচ, গুঁড়া মরিচ ১ চা-চামচ, গরম মসলাগুঁড়া ১/২ চা-চামচ, লবণ ২ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, কিশমিশ ১ চা-চামচ, আলু বোখারা ৪/৫টা, তরল দুধ ১ কাপ, সেদ্ধ ডিম ৪টা, ঘি ৬/৭ টেবিল চামচ।

প্রণালি

প্রথমে মোরগের মাংস ৪ টুকরো করে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে নিতে হবে। এবার টক দইয়ের পানি ঝরিয়ে নিয়ে দইটুকু ফেটে নিয়ে সেটার সঙ্গে মরিচের গুঁড়া, লবণ মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখো ২ ঘণ্টার জন্য। এবার প্যানে ৪ টেবিল চামচ ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে। হয়ে এলে এতে আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে কিছুটা কষিয়ে নিতে হবে। এবার এতে মোরগের মেরিনেট করে রাখা মাংসগুলো দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে কষাতে হবে। দইয়ের পানিতে খুব অল্প দমে মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এবার অন্য একটি প্যানে বাকি ঘি গরম করে তাতে ধুয়ে রাখা চাল, কিশমিশ, আলু বোখারা, কাঁচামরিচ ফালি, চিনি এবং লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে চাল ভেজে নিয়ে, তাতে ৭০০ গ্রাম পানি এবং ১ কাপ তরল দুধ দিয়ে বলক আসতে দাও। পানি শুকিয়ে দমে দিয়ে পোলাও করে নাও। এবারা আধা পোলাও সরিয়ে তার মাঝে মোরগের মাংসের টুকরো এবং মসলাগুলো দিয়ে তার ওপর বাকি পোলাও দিয়ে আরও ১০ মিনিট দমে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করো।

রেসিপি ও ছবি: ফাহা হোসাইন 

যা লাগবে:

জুলিয়ান কাট গরুর মাংস ১ কাপ, ডিমের সাদা অংশ ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১/২ চা চামচ, রসুনবাটা ১/৪ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পেস্ট ১ চা চামচ, আধা ভাঙা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সিসেমি অয়েল ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, পাপরিকা ১ চা চামচ, তেল প্রয়োজনমতো, কাঁচামরিচ ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, মধু ১ চা চামচ, তিল ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, সবজি (শসা,গাজর, টমেটো) ১ কাপ।

প্রণালী:

প্রথমেই গরুর মাংসে ডিমের সাদা অংশ, আদাবাটা, রসুন, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, লেবুর রস, মাস্টার্ড পেস্ট, কর্নফ্লাওয়ার, সিসেমি অয়েল, পাপরিকা দিয়ে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে নাও। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে মেখে রাখা মাংস ভাজতে থাকো। ভাজা হয়ে এলে ওপরে মধু আর তিল দিয়ে উঠিয়ে রাখো। এখন অন্য একটি পাত্রে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে তার মধ্যে কাঁচামরিচ, চিলি সস, ধনেপাতা, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে টস করে নাও। ব্যাস হয়ে গেল বিফ টেরিয়াকি সালাদ।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

ঈদ উৎসবে বাড়িতে চাঁদের হাট জমবে এ তো স্বাভাবিক। এ সময় মেহমানদারিতে পোলাও না হলে ঠিক জমে না। গড়পড়তা চিন্তার বাইরে একটু বুদ্ধি খাটালেই পোলাও প্রেজেন্টেশনে ভিন্নতা আনা খুব কঠিন কিছু নয়।

উপকরণ

কোয়েলের ডিম ২ ডজন, বাসমতী চাল ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১/২ কাপ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১/২ চা-চামচ, ক্যাপসিকাম ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৬/৭টা, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ৬ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কলি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা-চামচ।

প্রণালি

প্রথমে কোয়েলের ডিম সেদ্ধ করে তা খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে কোয়েলের সেদ্ধ ডিমগুলো দিয়ে তা ভালোমতো নেড়েচেড়ে তাতে একে একে পেঁয়াজকুচি, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, ক্যাপসিকাম, কাঁচামরিচ ফালি, লবণ দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নাও। এর পাশাপাশি হাঁড়িতে ফোটানো পানিতে বাসমতী চালের সঙ্গে লবণ দিয়ে চাল ৮০% সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নাও। এবার কষানো ডিমের হাঁড়িতে পানি ঝরানো ভাত দিয়ে খুব ভালোভাবে উল্টেপাল্টে মিশিয়ে নিতে হবে। ৫-১০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করো।

রেসিপি ও ছবি: ফাহা হোসাইন  

উপকরণ:

আদা বাটা : ১ চা চামচ, পালংশাক : ৫ আউন্স, ক্রিম চিজ : ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি : আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া : ১ টেবিল চামচ, মোজেরেলা চিজ : ১ কাপ, বোনলেস চিকেন : ৪টা, ময়দা : ১ কাপ, ডিম : ৩ টা, ব্রেড ক্রাম : ১ কাপ, তেল : পরিমানমত, কাঁচামরিচ কুচি : ১ চা চামচ।

প্রণালী:

প্রথমেই একটি কড়াইতে গরম তেলে রসন কুচি ভেজে পালংশাক, লবন, গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে নেড়ে পানি শুকিয়ে মোজেরেলা চিজ ও ক্রিম চিজ দিয়ে নামিয়ে নাও। মুরগির টুকরা হাফ করে কেটে পকেটেরমত বানিয়ে নিতে হবে। এরপর চিকেন পকেটের মধ্যে পালং শাকের পুর মাংসের পকেটে ঢুকিয়ে ময়দায় ভাল করে গড়িয়ে নাও। এখন ডিমে চুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে গরম তেলে ভেজে উঠিয়ে পরিবেশন করো টমেটো সস দিয়ে।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

ঈদ উৎসবে বাড়িতে চাঁদের হাট জমবে এ তো স্বাভাবিক। এ সময় মেহমানদারিতে পোলাও না হলে ঠিক জমে না। গড়পড়তা চিন্তার বাইরে একটু বুদ্ধি খাটালেই পোলাও প্রেজেন্টেশনে ভিন্নতা আনা খুব কঠিন কিছু নয়।

উপকরণ

বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, দেশি মুরগি ১ কেজি, টক দই ২৫০ গ্রাম, গোটা পেঁয়াজ ৪টা, গোটা রসুন ২টা, আদাবাটা ১/২ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, গরম মসলা ১/২ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা-চামচ, সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ, খাবারের লাল রং ২ ফোঁটা।

প্রণালি

প্রথমে মুরগির মাংস বড় বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর মুরগির টুকরোগুলো টক দই, আদাবাটা, লেবুর রস, মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা এবং লাল রং একসঙ্গে ভালোমতো মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে দুই ঘণ্টার জন্য। এবার একটা প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে গোটা পেঁয়াজ ২ টুকরো করে এবং রসুন ও আড়াআড়ি করে মাঝ বরাবর ২ টুকরো করে সরিষার তেলে দিয়ে একটু পোড়া পোড়া হওয়ার অপেক্ষা করো।

হয়ে এলে এতে মেরিনেট করা রাখা মুরগিগুলো দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার এতে বাসমতী চাল ধুয়ে দিয়ে দাও। এর সঙ্গে মুরগি মেরিনেট করে রাখা বাকি মসলাটুকু, গোটা কাঁচামরিচ এবং ৮০০ গ্রাম পানি দিয়ে বলক ওঠার অপেক্ষা করো। পানি শুকিয়ে এলে দমে রাখো ৩০ মিনিট, গরম গরম পরিবেশন করো।

রেসিপি ও ছবি: ফাহা হোসাইন  

উপকরণ:

চিকেন কিমা: ১ কাপ, সেদ্ধ ডিম কুচি: আধা কাপ, পেঁযাজ কুচি: ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি: ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি: ১ চা চামচ, সাদা গোলরিচ: ১/৪ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ, মাষ্টার্ড পেষ্ট: আধা চা চামচ, সয়াসস: ১/৪ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স:১/৪ চা চামচ, চিনি:১/৪ চা চামচ, লেবুর রস: ১ চা চামচ, ডিম: ১ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম: ২ টেবিল চামচ, টেম্পুরা পাউডার: ১ টেবিল চামচ, লবণ: স্বাদমত।

প্রণালী:

প্রথমে চিকেন কিমা, ডিম কুচি, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, সাদা গোলমরিচ, গরম মসলা, মাষ্টার্ড পেষ্ট, সয়াসস, চিলি ফ্লেক্স, চিনি, লেবুর রস, লবণ, টেম্পুরা, ব্রেডক্রাম দিয়ে মেখে গোলাকার বানিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে বানিয়ে রাখা গোলাকার চপগুলো ভেজে উঠিয়ে পরিবেশন করুন চিলি সস দিয়ে।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি  

উপকরণ:

ডিম : ২টা, ময়দা : ১কাপ, লবণ : স্বাদমত, পানি : পরিমানমত, তেল : পরিমানমত, রান্না করা কিমা : ১ কাপ, টেষ্টিং সল্ট : আধা কাপ।

প্রণালী:

প্রথমেই ডিম ,ময়দা লবন, টেষ্টিং সল্ট ও পানি দিয়ে গোলা বানিয়ে নিতে হবে। এবার ননষ্টিক প্যানে বানিয়ে রাখা গোলা ছেড়ে দিয়ে পাতলা প্যান কেকের মত ভেজে নাও। ভাজা প্যানকেকে কিমার পুর ভরে রোল বানিয়ে লবন দিয়ে ফেটে রাখা ডিমে রোলগুলোকে মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলে ফেলো। এবার পরিবেশন করতে পারো টমেটোসস দিয়ে মজাদার এগ রোল।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

উপকরণ

ভাত ১ কাপ, কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, গাজর ১ চা-চামচ, গ্রিন ক্যাপসিকাম ১ টেবিল চামচ, মটরশুঁটি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ ২ টেবিল চামচ, চেরি টমেটো ৬/৭টা, থাই গ্রিন পেস্ট ২ চা-চামচ, গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ,
শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ (কম-বেশি করা যাবে), লেবুর রস ২ চা-চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

ধনেপাতা ১ মুঠো, ধনেপাতা টালা ১ চা-চামচ, রসুনকুচি ১/২ কাপ, লেবু ২ টেবিল চামচ, থাই পাতা বা লেমন গ্রাস ২ স্টিক, লবণ অল্প, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৩/৪টা, লেবুর রস ৩ টেবিল চামচ, এসব কিছু ব্লেন্ডারে খুব ভালোভাবে পিষে নাও।

প্রণালি

প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ টুকরা দাও। সঙ্গে দাও গ্রিন কারি পেস্ট। এবার একে একে সব সবজি ও রান্না করা ভাত, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ফ্রাইড রাইসের মতোই রান্না করো। অল্প কিছুক্ষণের মধ্যে হয়ে যায় এই মজাদার রাইস। নামিয়ে চিকেন ফ্রাই কিংবা তোমার পছন্দমতো কারির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারো।

লেখা ও ছবি: ফাহা হোসাইন