যা লাগবে:

মুরগির মাংস জুলিয়ান কাট ১ কাপ, গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ, পাপরিকা আধা চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো, আদাবাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, মাস্টার্ড পেস্ট ১ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো, সবজি (শসা, গাজর, টেমেটো) ১ কাপ।

যেভাবে করবে:

প্রথমে মুরগির মাংসে লবণ, গোলমরিচ, লেবুর রস, কর্নফ্লাওয়ার, ডিমের সাদা অংশ, ধনেপাতা কুচি, আদাবাটা, রসুনবাটা, মাস্টার্ড পেস্ট, সয়াসস, চিলি সস দিয়ে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে। এবার আলাদা একটা বাটিতে ভাজা মাংস ঢেলে টমেটো, গাজর, শসা, বাঁধাকপি,কাঁচামরিচ, চিলি ফ্লেক্স, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, লেবুর রস ও চিলি সস দিয়ে টস করে নিতে হবে। ব্যাস হয়ে গেলো স্পাইসি চিকেন সালাদ।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

উপকরণ:

স্পাইচ জুকিনি : ১০ পিস, গোলমরিচ গুঁড়া: আধা চা চামচ, পাপরিকা গুঁড়া: আধা চা চামচ, আদা গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ, রসুন গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ, ময়দা: প্রয়োজনমত, সিদ্ধ ডিম :১টা, টুথপিক: প্রোয়জন মত, মজেরেলা চিজ: ১০ পিস, মরিচ গুঁড়া:১/৪ চা চামচ, ব্রেডক্রাম:১ কাপ, সস: পরিবেশনের জন্য, লবণ: স্বাদমত

প্রনালী:

প্রথমে ময়দার মধ্যে সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, পাপরিকা পাউডার,লবণ,আদা গুঁড়া, রসুন গুঁড়া দিয়ে ভাল করে ময়দার সাথে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার সিদ্ধ ডিমে লবণ গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। এখন জুকিনি স্পাইসে মজেরেলা চিজ দিয়ে জুকিনী স্পাইচ মুরিয়ে টুথ পিক দিয়ে আটকিয়ে প্রথমে ময়দায় মাখিয়ে তারপর ডিমে চুবিয়ে ও ব্রেডক্রামে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নাও। ভাজা হয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

যা লাগবে:

জুলিয়ান কাট গরুর মাংস ১ কাপ, ডিমের সাদা অংশ ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১/২ চা চামচ, রসুনবাটা ১/৪ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, মাস্টার্ড পেস্ট ১ চা চামচ, আধা ভাঙা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, সিসেমি অয়েল ১ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ, পাপরিকা ১ চা চামচ, তেল প্রয়োজনমতো, কাঁচামরিচ ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ, মধু ১ চা চামচ, তিল ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, সবজি (শসা,গাজর, টমেটো) ১ কাপ।

প্রণালী:

প্রথমেই গরুর মাংসে ডিমের সাদা অংশ, আদাবাটা, রসুন, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, লেবুর রস, মাস্টার্ড পেস্ট, কর্নফ্লাওয়ার, সিসেমি অয়েল, পাপরিকা দিয়ে ভালো করে মেখে মেরিনেট করে নাও। এবার একটি কড়াইতে তেল গরম করে মেখে রাখা মাংস ভাজতে থাকো। ভাজা হয়ে এলে ওপরে মধু আর তিল দিয়ে উঠিয়ে রাখো। এখন অন্য একটি পাত্রে কেটে রাখা সবজিগুলো দিয়ে তার মধ্যে কাঁচামরিচ, চিলি সস, ধনেপাতা, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে টস করে নাও। ব্যাস হয়ে গেল বিফ টেরিয়াকি সালাদ।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

ঈদ উৎসবে বাড়িতে চাঁদের হাট জমবে এ তো স্বাভাবিক। এ সময় মেহমানদারিতে পোলাও না হলে ঠিক জমে না। গড়পড়তা চিন্তার বাইরে একটু বুদ্ধি খাটালেই পোলাও প্রেজেন্টেশনে ভিন্নতা আনা খুব কঠিন কিছু নয়।

উপকরণ

কোয়েলের ডিম ২ ডজন, বাসমতী চাল ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১/২ কাপ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১/২ চা-চামচ, ক্যাপসিকাম ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৬/৭টা, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেল ৬ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কলি ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা-চামচ।

প্রণালি

প্রথমে কোয়েলের ডিম সেদ্ধ করে তা খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে কোয়েলের সেদ্ধ ডিমগুলো দিয়ে তা ভালোমতো নেড়েচেড়ে তাতে একে একে পেঁয়াজকুচি, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, ক্যাপসিকাম, কাঁচামরিচ ফালি, লবণ দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে নাও। এর পাশাপাশি হাঁড়িতে ফোটানো পানিতে বাসমতী চালের সঙ্গে লবণ দিয়ে চাল ৮০% সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নাও। এবার কষানো ডিমের হাঁড়িতে পানি ঝরানো ভাত দিয়ে খুব ভালোভাবে উল্টেপাল্টে মিশিয়ে নিতে হবে। ৫-১০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রেখে গরম গরম পরিবেশন করো।

রেসিপি ও ছবি: ফাহা হোসাইন  

ঈদ উৎসবে বাড়িতে চাঁদের হাট জমবে এ তো স্বাভাবিক। এ সময় মেহমানদারিতে পোলাও না হলে ঠিক জমে না। গড়পড়তা চিন্তার বাইরে একটু বুদ্ধি খাটালেই পোলাও প্রেজেন্টেশনে ভিন্নতা আনা খুব কঠিন কিছু নয়।

উপকরণ

বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, দেশি মুরগি ১ কেজি, টক দই ২৫০ গ্রাম, গোটা পেঁয়াজ ৪টা, গোটা রসুন ২টা, আদাবাটা ১/২ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, গরম মসলা ১/২ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা-চামচ, সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ, খাবারের লাল রং ২ ফোঁটা।

প্রণালি

প্রথমে মুরগির মাংস বড় বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর মুরগির টুকরোগুলো টক দই, আদাবাটা, লেবুর রস, মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা এবং লাল রং একসঙ্গে ভালোমতো মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে দুই ঘণ্টার জন্য। এবার একটা প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে গোটা পেঁয়াজ ২ টুকরো করে এবং রসুন ও আড়াআড়ি করে মাঝ বরাবর ২ টুকরো করে সরিষার তেলে দিয়ে একটু পোড়া পোড়া হওয়ার অপেক্ষা করো।

হয়ে এলে এতে মেরিনেট করা রাখা মুরগিগুলো দিয়ে এপিঠ-ওপিঠ ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার এতে বাসমতী চাল ধুয়ে দিয়ে দাও। এর সঙ্গে মুরগি মেরিনেট করে রাখা বাকি মসলাটুকু, গোটা কাঁচামরিচ এবং ৮০০ গ্রাম পানি দিয়ে বলক ওঠার অপেক্ষা করো। পানি শুকিয়ে এলে দমে রাখো ৩০ মিনিট, গরম গরম পরিবেশন করো।

রেসিপি ও ছবি: ফাহা হোসাইন  

উপকরণ:

চিকেন কিমা: ১ কাপ, সেদ্ধ ডিম কুচি: আধা কাপ, পেঁযাজ কুচি: ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি: ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি: ১ চা চামচ, সাদা গোলরিচ: ১/৪ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ, মাষ্টার্ড পেষ্ট: আধা চা চামচ, সয়াসস: ১/৪ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স:১/৪ চা চামচ, চিনি:১/৪ চা চামচ, লেবুর রস: ১ চা চামচ, ডিম: ১ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম: ২ টেবিল চামচ, টেম্পুরা পাউডার: ১ টেবিল চামচ, লবণ: স্বাদমত।

প্রণালী:

প্রথমে চিকেন কিমা, ডিম কুচি, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, সাদা গোলমরিচ, গরম মসলা, মাষ্টার্ড পেষ্ট, সয়াসস, চিলি ফ্লেক্স, চিনি, লেবুর রস, লবণ, টেম্পুরা, ব্রেডক্রাম দিয়ে মেখে গোলাকার বানিয়ে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে বানিয়ে রাখা গোলাকার চপগুলো ভেজে উঠিয়ে পরিবেশন করুন চিলি সস দিয়ে।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি  

উপকরণ:

ডিম : ২টা, ময়দা : ১কাপ, লবণ : স্বাদমত, পানি : পরিমানমত, তেল : পরিমানমত, রান্না করা কিমা : ১ কাপ, টেষ্টিং সল্ট : আধা কাপ।

প্রণালী:

প্রথমেই ডিম ,ময়দা লবন, টেষ্টিং সল্ট ও পানি দিয়ে গোলা বানিয়ে নিতে হবে। এবার ননষ্টিক প্যানে বানিয়ে রাখা গোলা ছেড়ে দিয়ে পাতলা প্যান কেকের মত ভেজে নাও। ভাজা প্যানকেকে কিমার পুর ভরে রোল বানিয়ে লবন দিয়ে ফেটে রাখা ডিমে রোলগুলোকে মাখিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলে ফেলো। এবার পরিবেশন করতে পারো টমেটোসস দিয়ে মজাদার এগ রোল।

রেসিপি ও ছবি: আফরোজা নাজনীন সুমি 

উপকরণ

নতুন আলু ৫/৬টা
কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
ডিম ২টা
ধনেপাতাকুচি ১ চা-চামচ
চিলি ফ্ল্যাক্স ১/২ চা-চামচ
ব্রেড ক্রা¤ ১ কাপ
লবণ ১+১/২ চা-চামচ
তেল ২ কাপ।

প্রণালি

প্রথমে আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি চার টুকরো করে নাও। এবার প্যানে পানি জ্বাল দিয়ে বলক এলে তাতে ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে তাতে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নাও। এবার একটা বেটার করে নাও ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, ধনেপাতাকুচি, চিলি প্ল্যাক্স এবং লবণ দিয়ে খুব ভালোমতো ফেটিয়ে নিতে হবে।

এবার সেদ্ধ আলুর টুকরোগুলো একে একে বেটারে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে গরম তেলে মৃদু আঁচে একটু সময় নিয়ে লালচে কিরে ভেজে নাও এবং গরম গরম পরিবেশন করো মজার স্বাদের ক্রাঞ্চি ওয়েজেস।

রেসিপি ও ছবি – ফাহা হোসাইন।