উপকরণ
আস্ত মুরগি দেড় কেজি ওজনের ১টি, আমন্ড ১০টি, কাজুবাদাম ১০টি, পোস্ত ২ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ৩টি, আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়ো ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলাপজল ১ চা-চামচ, কেওড়া জল ১ চা-চামচ, জায়ফলগুঁড়া ১/২ চা-চামচ, জয়ত্রীগুঁড়া ১/২ চা-চামচ, টমেটোকুচি ৩ টেবিল চামচ, টক দই ৪ টেবিল চামচ, ভেজিটেবিল তেল পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে মুরগিটাকে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে লবণ-পানিতে ৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখো। এরপর এই মুরগিটার ওপরে চাকু দিয়ে চিড়ে নাও, যাতে মসলাগুলো মাংসের ভেতরে ঢোকে। মুরগিটাতে মরিচগুঁড়া মাখিয়ে নাও। এবার কাজুবাদাম, আমন্ড, পোস্তা, জিরা শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে বেটে নাও। এবার একটা বড় পাত্রে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচিটা ভেজে নিয়ে তার মধ্যে রসুনবাটা, আদাবাটা, টমেটোকুচি, জিরাগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, লবণ, ফেটানো টক দই দিয়ে ভালো করে একসঙ্গে কষাও।
তারপর এতে কাজুবাদামবাটা, পোস্তবাটা, আমন্ড বাটা, জিরাবাটা, ১/২ চা-চামচ গোলাপজল, ১/২ চা-চামচ কেওড়া জল, ১/২ চা-চামচ জয়ত্রীগুঁড়া আর ১/২ চা-চামচ জায়ফলগুঁড়া দিয়ে ভালো করে একসঙ্গে মেশাও। এবারে মুরগিটাকে ওই কষানো মসলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে কষাও। তারপর ঢেকে দিয়ে রান্না করো। মাঝে মুরগিটা উল্টিয়ে দাও। মুরগিটা সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে বাকি গোলাপজল, কেওড়া জল, জয়ত্রীগুঁড়া, জায়ফলগুঁড়া, আর ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নাও।
ছবি- ইন্টারনেট
